Cálculos Fundamentais na Gestão de Restauração e Bebidas
DURAÇÃO: 8H
Modalidade
Online (síncrona)
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Apresentação
A gestão de restaurantes é como uma montanha russa e sem informação correta cometem-se erros que custam muito. É importante saber fazer o cálculo de métricas de performance para que as oportunidades de otimização sejam bem aproveitadas. Há melhorias de curto, médio e longo prazo que podem alcançadas detendo os conhecimentos certos.
Se conhecermos bem o estado da saúde do nosso negócio inova-se mais e melhor, porque se vão se tomando decisões e aplicando táticas corretas que promovem a sustentabilidade e durabilidade do negócio.
Destinatários
Todos os profissionais do setor de reatauração e/ou alojamento que pretendam desenvolver conhecimentos sobre o tema.
Objetivos
Desenvolver competências na aplicação de cálculos fundamentais de gestão em restauração e bebidas, permitindo aos formandos analisar indicadores de desempenho e apoiar a tomada de decisão informada no contexto operacional.
No final da ação, os formandos deverão ser capazes de:
- Identificar e interpretar os principais conceitos de rentabilidade aplicados à restauração e bebidas;
- Calcular indicadores económicos e financeiros essenciais, como ponto de equilíbrio (break-even) e margens de lucro;
- Determinar e analisar KPIs operacionais, nomeadamente ticket médio, COGS, rotatividade de mesas e RevPASH;
- Aplicar métodos de cálculo de preços de venda, considerando custos, margens e estratégias comerciais;
- Avaliar o impacto de variáveis como desperdício, stock e produtividade nos resultados do negócio;
- Utilizar dados quantitativos para apoiar a tomada de decisão e melhoria do desempenho do estabelecimento;
- Interpretar resultados e identificar oportunidades de otimização e sustentabilidade do negócio.
- Identificar e interpretar os principais conceitos de rentabilidade aplicados à restauração e bebidas;
- Calcular indicadores económicos e financeiros essenciais, como ponto de equilíbrio (break-even) e margens de lucro;
- Determinar e analisar KPIs operacionais, nomeadamente ticket médio, COGS, rotatividade de mesas e RevPASH;
- Aplicar métodos de cálculo de preços de venda, considerando custos, margens e estratégias comerciais;
- Avaliar o impacto de variáveis como desperdício, stock e produtividade nos resultados do negócio;
- Utilizar dados quantitativos para apoiar a tomada de decisão e melhoria do desempenho do estabelecimento;
- Interpretar resultados e identificar oportunidades de otimização e sustentabilidade do negócio.
Programa
Conceito de rentabilidade nos negócios de restauração e bebidas
Estratégia Financeira
Ponto de Equilíbrio por volume de vendas e por nº refeições (Break Even Point)
% de crescimento do negócio por período
Exercícios Práticos
Estratégia Financeira
Ponto de Equilíbrio por volume de vendas e por nº refeições (Break Even Point)
% de crescimento do negócio por período
Exercícios Práticos
Ticket Médio por refeição/Receita média por cliente
Tempo do ciclo do pedido ( on time e in full)
Custo das matérias consumidas (COGS)
Cálculo de Desperdícios e matérias-primas e fichas técnicas
Lucro Bruto e Lucro Líquido
% de Lucro médio sobre as Vendas
Turnover ou índice de Rotatividade das mesas
Exercícios Práticos
Tempo do ciclo do pedido ( on time e in full)
Custo das matérias consumidas (COGS)
Cálculo de Desperdícios e matérias-primas e fichas técnicas
Lucro Bruto e Lucro Líquido
% de Lucro médio sobre as Vendas
Turnover ou índice de Rotatividade das mesas
Exercícios Práticos
Cálculo RevPASH e capacidade máxima de ocupação
Exemplos de métodos de cálculo dos preços de venda
O impacto dos arredondamentos no cálculo dos preços de venda;
Outros KPIs importantes para medir o desempenho do negócio (Valor de stock, Rotatividade do stock, Strike Rate, Satisfação do cliente, etc.)
Casos Práticos e Exercícios
Exemplos de métodos de cálculo dos preços de venda
O impacto dos arredondamentos no cálculo dos preços de venda;
Outros KPIs importantes para medir o desempenho do negócio (Valor de stock, Rotatividade do stock, Strike Rate, Satisfação do cliente, etc.)
Casos Práticos e Exercícios
Formadores
Paula Ramalho
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
A formação será desenvolvida em regime de ensino a distância (online síncrono), recorrendo a uma metodologia ativa e participativa, centrada no formando.
Ao longo das sessões serão combinados diferentes métodos pedagógicos, nomeadamente:
- Método expositivo, para enquadramento dos conceitos de gestão financeira e operacional;
- Método interrogativo, promovendo a reflexão, o debate e a participação dos formandos;
- Método demonstrativo, através da apresentação de exemplos práticos de cálculo e interpretação de indicadores de desempenho;
- Método ativo, assente na resolução de exercícios, análise de casos práticos e aplicação dos cálculos a situações reais do setor da restauração e bebidas.
As sessões recorrerão à partilha de ecrã, apresentações multimédia, folhas de cálculo e resolução orientada de exercícios, incentivando a participação contínua e a aplicação imediata dos conhecimentos adquiridos.
Ao longo das sessões serão combinados diferentes métodos pedagógicos, nomeadamente:
- Método expositivo, para enquadramento dos conceitos de gestão financeira e operacional;
- Método interrogativo, promovendo a reflexão, o debate e a participação dos formandos;
- Método demonstrativo, através da apresentação de exemplos práticos de cálculo e interpretação de indicadores de desempenho;
- Método ativo, assente na resolução de exercícios, análise de casos práticos e aplicação dos cálculos a situações reais do setor da restauração e bebidas.
As sessões recorrerão à partilha de ecrã, apresentações multimédia, folhas de cálculo e resolução orientada de exercícios, incentivando a participação contínua e a aplicação imediata dos conhecimentos adquiridos.
A avaliação das aprendizagens terá carácter contínuo e incidirá sobre a aquisição e aplicação dos conhecimentos ao longo da ação de formação.
Serão considerados os seguintes elementos:
- Participação e envolvimento nas atividades desenvolvidas durante as sessões;
- Resolução de exercícios práticos de cálculo e interpretação de indicadores de gestão;
- Análise e discussão de casos práticos;
- Avaliação final através de um exercício prático e/ou teste de conhecimentos que permita verificar o grau de concretização dos objetivos definidos.
- Assiduidade, mínima, obrigatória de 90% da duração total da formação;
- Avaliação será qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), de acordo com os critérios definidos pela entidade formadora;
No final do curso os formandos aprovados receberão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Serão considerados os seguintes elementos:
- Participação e envolvimento nas atividades desenvolvidas durante as sessões;
- Resolução de exercícios práticos de cálculo e interpretação de indicadores de gestão;
- Análise e discussão de casos práticos;
- Avaliação final através de um exercício prático e/ou teste de conhecimentos que permita verificar o grau de concretização dos objetivos definidos.
- Assiduidade, mínima, obrigatória de 90% da duração total da formação;
- Avaliação será qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), de acordo com os critérios definidos pela entidade formadora;
No final do curso os formandos aprovados receberão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Plataforma Microsoft Teams e Moodle;
Computador com acesso à Internet, câmara e microfone e partilha de ecrã;
Apresentações em suporte digital;
Manual do formando;
Fichas de exercícios;
Casos práticos e estudos de caso;
Folhas de cálculo (Excel ou equivalente) para realização dos cálculos financeiros e operacionais;
Calculadora (física ou digital);
Quadro branco virtual e ferramentas colaborativas da plataforma;
Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e sumativa;
Bibliografia e documentação técnica de apoio.
Computador com acesso à Internet, câmara e microfone e partilha de ecrã;
Apresentações em suporte digital;
Manual do formando;
Fichas de exercícios;
Casos práticos e estudos de caso;
Folhas de cálculo (Excel ou equivalente) para realização dos cálculos financeiros e operacionais;
Calculadora (física ou digital);
Quadro branco virtual e ferramentas colaborativas da plataforma;
Fichas de avaliação diagnóstica, formativa e sumativa;
Bibliografia e documentação técnica de apoio.
Espaço adequado à realização da formação online, equipado com computador, acesso estável à Internet, câmara, microfone e condições técnicas que garantam a qualidade da comunicação e da dinamização das sessões síncronas.
Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.
Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.
Testemunhos
Considero uma formação essencial para quem trabalhe na área de restauração, permite-nos ter contacto com vários conceitos e cálculos para tornar os nossos negócios mais eficientes e rentáveis. Acho que a formação poderia ser ligeiramente maior, para conseguirmos aprofundar mais um pouco cada conceito.
Bruno Gonçalves
Responsável de Armazém
O curso foi super útil para termos noção e bases sólidas da restauração, independentemente da área em que trabalhamos. A formadora foi extremamente clara, muito acessível e sempre disponível para esclarecer dúvidas, explicando os conteúdos de forma simples e prática. Conseguiu envolver todos os formandos, incentivando a participação ativa e a partilha das nossas vivências, o que tornou a formação ainda mais interessante e próxima da realidade. Alguns dos temas abordados deixaram-me com vontade de aprofundar mais, de forma a compreender ainda melhor o negócio da restauração.
Mónica Ferreira
Diretora de Marketing e Eventos
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