Cálculos Fundamentais na Gestão de Restauração e Bebidas
DURAÇÃO: 8H
Modalidade
Online (síncrona)
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Apresentação
A gestão de restaurantes é como uma montanha russa e sem informação correta cometem-se erros que custam muito. É importante saber fazer o cálculo de métricas de performance para que as oportunidades de otimização sejam bem aproveitadas. Há melhorias de curto, médio e longo prazo que podem alcançadas detendo os conhecimentos certos.
Se conhecermos bem o estado da saúde do nosso negócio inova-se mais e melhor, porque se vão se tomando decisões e aplicando táticas corretas que promovem a sustentabilidade e durabilidade do negócio.
Destinatários
Objetivos
Disponibilizar a todos os associados, de forma fácil e acessível, um programa de formação de gestão aplicada que é útil e pragmático;
Alargar e reforçar a capacitação dos gestores e operacionais sobre os principais cálculos para uma boa gestão do negócio;
Colmatar dificuldades, esclarecer dúvidas e promover um maior conhecimento sobre as particularidades do setor;
Capacitar os profissionais para a tomada de decisões mais informadas e promover o aumento do ciclo de vida dos negócios.
Programa
Estratégia Financeira
Ponto de Equilíbrio por volume de vendas e por nº refeições (Break Even Point)
% de crescimento do negócio por período
Exercícios Práticos
Tempo do ciclo do pedido ( on time e in full)
Custo das matérias consumidas (COGS)
Cálculo de Desperdícios e matérias-primas e fichas técnicas
Lucro Bruto e Lucro Líquido
% de Lucro médio sobre as Vendas
Turnover ou índice de Rotatividade das mesas
Exercícios Práticos
Exemplos de métodos de cálculo dos preços de venda
O impacto dos arredondamentos no cálculo dos preços de venda;
Outros KPIs importantes para medir o desempenho do negócio (Valor de stock, Rotatividade do stock, Strike Rate, Satisfação do cliente, etc.)
Casos Práticos e Exercícios
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Testemunhos
Não obstante ter uma formação base em gestão, é sempre importante adequar estas ferramentas ao nosso setor de atividade no sentido de identificar, analisar e melhorar quer os indicadores menos positivos como os que já são positivos torná-los ainda melhores.
Formações nestes formatos capacita-nos para uma atuação de excelência no nosso setor!
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