Cálculos Fundamentais na Gestão de Restauração e Bebidas
DURAÇÃO: 8H
Modalidade
Online (síncrona)
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Apresentação
A gestão de restaurantes é como uma montanha russa e sem informação correta cometem-se erros que custam muito. É importante saber fazer o cálculo de métricas de performance para que as oportunidades de otimização sejam bem aproveitadas. Há melhorias de curto, médio e longo prazo que podem alcançadas detendo os conhecimentos certos.
Se conhecermos bem o estado da saúde do nosso negócio inova-se mais e melhor, porque se vão se tomando decisões e aplicando táticas corretas que promovem a sustentabilidade e durabilidade do negócio.
Destinatários
Todos os profissionais do setor de reatauração e/ou alojamento que pretendam desenvolver conhecimentos sobre o tema.
Objetivos
Desenvolver competências na aplicação de cálculos fundamentais de gestão em restauração e bebidas, permitindo aos formandos analisar indicadores de desempenho e apoiar a tomada de decisão informada no contexto operacional.
No final da ação, os formandos deverão ser capazes de:
- Identificar e interpretar os principais conceitos de rentabilidade aplicados à restauração e bebidas;
- Calcular indicadores económicos e financeiros essenciais, como ponto de equilíbrio (break-even) e margens de lucro;
- Determinar e analisar KPIs operacionais, nomeadamente ticket médio, COGS, rotatividade de mesas e RevPASH;
- Aplicar métodos de cálculo de preços de venda, considerando custos, margens e estratégias comerciais;
- Avaliar o impacto de variáveis como desperdício, stock e produtividade nos resultados do negócio;
- Utilizar dados quantitativos para apoiar a tomada de decisão e melhoria do desempenho do estabelecimento;
- Interpretar resultados e identificar oportunidades de otimização e sustentabilidade do negócio.
- Identificar e interpretar os principais conceitos de rentabilidade aplicados à restauração e bebidas;
- Calcular indicadores económicos e financeiros essenciais, como ponto de equilíbrio (break-even) e margens de lucro;
- Determinar e analisar KPIs operacionais, nomeadamente ticket médio, COGS, rotatividade de mesas e RevPASH;
- Aplicar métodos de cálculo de preços de venda, considerando custos, margens e estratégias comerciais;
- Avaliar o impacto de variáveis como desperdício, stock e produtividade nos resultados do negócio;
- Utilizar dados quantitativos para apoiar a tomada de decisão e melhoria do desempenho do estabelecimento;
- Interpretar resultados e identificar oportunidades de otimização e sustentabilidade do negócio.
Programa
Conceito de rentabilidade nos negócios de restauração e bebidas
Estratégia Financeira
Ponto de Equilíbrio por volume de vendas e por nº refeições (Break Even Point)
% de crescimento do negócio por período
Exercícios Práticos
Estratégia Financeira
Ponto de Equilíbrio por volume de vendas e por nº refeições (Break Even Point)
% de crescimento do negócio por período
Exercícios Práticos
Ticket Médio por refeição/Receita média por cliente
Tempo do ciclo do pedido ( on time e in full)
Custo das matérias consumidas (COGS)
Cálculo de Desperdícios e matérias-primas e fichas técnicas
Lucro Bruto e Lucro Líquido
% de Lucro médio sobre as Vendas
Turnover ou índice de Rotatividade das mesas
Exercícios Práticos
Tempo do ciclo do pedido ( on time e in full)
Custo das matérias consumidas (COGS)
Cálculo de Desperdícios e matérias-primas e fichas técnicas
Lucro Bruto e Lucro Líquido
% de Lucro médio sobre as Vendas
Turnover ou índice de Rotatividade das mesas
Exercícios Práticos
Cálculo RevPASH e capacidade máxima de ocupação
Exemplos de métodos de cálculo dos preços de venda
O impacto dos arredondamentos no cálculo dos preços de venda;
Outros KPIs importantes para medir o desempenho do negócio (Valor de stock, Rotatividade do stock, Strike Rate, Satisfação do cliente, etc.)
Casos Práticos e Exercícios
Exemplos de métodos de cálculo dos preços de venda
O impacto dos arredondamentos no cálculo dos preços de venda;
Outros KPIs importantes para medir o desempenho do negócio (Valor de stock, Rotatividade do stock, Strike Rate, Satisfação do cliente, etc.)
Casos Práticos e Exercícios
Formadores
Paula Ramalho
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.
Testemunhos
Considero uma formação essencial para quem trabalhe na área de restauração, permite-nos ter contacto com vários conceitos e cálculos para tornar os nossos negócios mais eficientes e rentáveis. Acho que a formação poderia ser ligeiramente maior, para conseguirmos aprofundar mais um pouco cada conceito.
Bruno Gonçalves
Responsável de Armazém
O curso foi super útil para termos noção e bases sólidas da restauração, independentemente da área em que trabalhamos. A formadora foi extremamente clara, muito acessível e sempre disponível para esclarecer dúvidas, explicando os conteúdos de forma simples e prática. Conseguiu envolver todos os formandos, incentivando a participação ativa e a partilha das nossas vivências, o que tornou a formação ainda mais interessante e próxima da realidade. Alguns dos temas abordados deixaram-me com vontade de aprofundar mais, de forma a compreender ainda melhor o negócio da restauração.
Mónica Ferreira
Diretora de Marketing e Eventos
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