Cozinha profissional: Carnes – técnicas e preparações
DURAÇÃO: 16H
Modalidade
Presencial
Preço Sócio
150 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
300 € Isento de IVA
Apresentação
O curso de “Preparações e métodos de confeção – Carnes” foi desenvolvido para profissionais e entusiastas da gastronomia que desejam aprofundar os seus conhecimentos sobre a preparação e confeção de carnes. Durante o curso, os participantes irão aprender a dominar técnicas essenciais de manipulação, cortes, conservação e confeção de diferentes tipos de carnes, incluindo aves, suínos e bovinos.
Formação Certificada.
Destinatários
Profissionais e interessados que queiram adquirir competências ao nível do corte de diversos tipos de carnes, bem como a sua preparação e confeção.
Objetivos
Aprender a desossar, limpar e identificar os principais cortes de diversos tipos de carcaças, além de aproveitar as partes não utilizadas para a criação de caldos clássicos. Aprender várias técnicas de confeção de carnes.
No final da formação, os formandos deverão ser capaz de:
- Conhecer a estrutura das principais aves utilizadas na cozinha, bem como o porco e a vaca;
- Aprender a desossar, limpar e identificar os principais cortes destes animais;
- Aproveitamento das partes não utilizadas em confeção para a criação de caldos clássicos;
- Enumeração das principais técnicas e regras para a elaboração dos caldos pretendidos;
- Técnicas de Marinar e curar as carnes;
- Associar estas técnicas aos métodos de confeção e cortes adequados;
- Aprender e dominar as principais técnicas de confeção das carnes para diferentes fins.
- Conhecer a estrutura das principais aves utilizadas na cozinha, bem como o porco e a vaca;
- Aprender a desossar, limpar e identificar os principais cortes destes animais;
- Aproveitamento das partes não utilizadas em confeção para a criação de caldos clássicos;
- Enumeração das principais técnicas e regras para a elaboração dos caldos pretendidos;
- Técnicas de Marinar e curar as carnes;
- Associar estas técnicas aos métodos de confeção e cortes adequados;
- Aprender e dominar as principais técnicas de confeção das carnes para diferentes fins.
Programa
- Desossar Frango
- Desossar Pato
- Executar e identificar os principais cortes destas aves
- Limpar e cortar as principais peças do porco
- Limpar e cortar as principais peças da vaca
- Desossar Pato
- Executar e identificar os principais cortes destas aves
- Limpar e cortar as principais peças do porco
- Limpar e cortar as principais peças da vaca
- Elaborar caldos clássicos de cada animal
- Marinar
- Curar
- Curar
- Técnicas de estufar
- Técnicas de guisar
- Técnicas de assar
- Técnicas de fritar
- Técnicas de Sauté
- Técnicas de guisar
- Técnicas de assar
- Técnicas de fritar
- Técnicas de Sauté
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.
Preço Sócio
150 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
300 € Isento de IVA
Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.
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