Design de Cartas e Ementas - Engenharia de Menus
DURAÇÃO: 8H
Modalidade
Online (síncrona)
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Apresentação
Nesta formação, serão apresentadas metodologias para uma correta elaboração de cartas e ementas e serão ainda abordadas técnicas de forma a efetuar uma correta análise da ementa em termos de popularidade e rentabilidade, assim como ao nível da sua representação gráfica.
Destinatários
Todos os profissionais do setor da Restauração e/ou do Alojamento que pretendam desenvolver conhecimentos sobre o tema.
Objetivos
Capacitar os formandos a desenvolver, organizar e gerir a oferta gastronómica de um estabelecimento, aplicando os princípios da engenharia de menus para otimizar a rentabilidade, a popularidade dos pratos e a satisfação dos clientes.
No final da formação, os formandos serão capazes de:
- Analisar custos de produção das matérias-primas
- Preencher tabelas de perdas e desperdícios de matérias-primas
- Elaborar fichas técnicas
- Elaborar ementas tipo e cartas
- Saber organizar a oferta segundo a engenharia de menus
- Analisar custos de produção das matérias-primas
- Preencher tabelas de perdas e desperdícios de matérias-primas
- Elaborar fichas técnicas
- Elaborar ementas tipo e cartas
- Saber organizar a oferta segundo a engenharia de menus
Programa
Padrão de rendimento dos produtos alimentares
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias-primas e produtos alimentares
Receitas padrão e fichas técnicas
Características valorativas de receitas padrão
Exercícios Práticos
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias-primas e produtos alimentares
Receitas padrão e fichas técnicas
Características valorativas de receitas padrão
Exercícios Práticos
A planificação da carta
Tipos de carta
Cuidados a ter na escolha dos pratos
A fixação dos preços de venda na carta
Preço líquido e preço de venda ao público
Métodos de fixação de preços de venda
Exercícios práticos
Tipos de carta
Cuidados a ter na escolha dos pratos
A fixação dos preços de venda na carta
Preço líquido e preço de venda ao público
Métodos de fixação de preços de venda
Exercícios práticos
Cálculo de rácios e margens
A engenharia de menus
Leis de Omnes
Leis de Hurst Smith
Método Miller
Método Kasavana
Método Shares
Exercícios Práticos
A engenharia de menus
Leis de Omnes
Leis de Hurst Smith
Método Miller
Método Kasavana
Método Shares
Exercícios Práticos
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.
Testemunhos
Excedeu todas as minhas expectativas. Aconselho a todos
Formadora 5 estrelas
Formadora 5 estrelas
Ana Capelas
Sócia Gerente
Gostei, bastante didático como nos cursos anteriores, fruto da excelente e sempre disponível Formadora.
Bruno Miguel Pereira Paula
Barbosa e Brito,lda , Gerente
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