Gestão de Recursos Humanos Aplicada à Restauração
DURAÇÃO: 18H
Modalidade
Online (síncrona)
Preço Sócio
200 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
400 € Isento de IVA
Apresentação
As pessoas são um dos principais fatores de sucesso no setor da restauração. Gerir equipas de forma eficaz, atrair e reter talento, promover um ambiente de trabalho positivo e assegurar o cumprimento da legislação laboral são desafios constantes para gestores e responsáveis de equipas.
Este curso foi desenvolvido para capacitar os participantes com conhecimentos e ferramentas práticas de gestão de recursos humanos, adaptadas à realidade da restauração. Ao longo da formação, serão abordadas estratégias de recrutamento e integração de colaboradores, organização do trabalho, gestão de desempenho, motivação, retenção de talento e aplicação da legislação laboral, através de uma metodologia prática e orientada para situações reais do contexto profissional.
No final da formação, os participantes estarão mais preparados para implementar boas práticas de gestão de pessoas, potenciar o desempenho das equipas e contribuir para uma maior eficiência e sustentabilidade das organizações.
Destinatários
Profissionais na área do setor da restauração com responsabilidades na área dos recursos humanos
Objetivos
No final da ação de formação, os formandos deverão ser capazes de aplicar princípios, técnicas e instrumentos de gestão de recursos humanos no contexto da restauração, promovendo uma gestão eficiente das equipas, o cumprimento da legislação laboral aplicável e a implementação de práticas que contribuam para a atração, desenvolvimento e retenção de colaboradores.
No final da formação, os participantes deverão ser capazes de:
• Aplicar princípios de gestão de equipas em ambientes de alta pressão (horas de pico, turnos);
• Utilizar técnicas eficazes de recrutamento, integração e avaliação de desempenho específicas para restauração;
• Gerir horários, escalas e distribuição de tarefas de forma eficiente;
• Resolver conflitos internos, melhorar comunicação e aumentar motivação e produtividade;
• Implementar práticas de retenção e desenvolvimento de talentos na restauração.
• Criar um ambiente de trabalho consistente com os padrões da cadeia de restaurantes;
• Aplicar os principais requisitos da legislação laboral na gestão diária das equipas de restauração, assegurando o cumprimento das obrigações legais e a prevenção de situações de incumprimento.
• Aplicar princípios de gestão de equipas em ambientes de alta pressão (horas de pico, turnos);
• Utilizar técnicas eficazes de recrutamento, integração e avaliação de desempenho específicas para restauração;
• Gerir horários, escalas e distribuição de tarefas de forma eficiente;
• Resolver conflitos internos, melhorar comunicação e aumentar motivação e produtividade;
• Implementar práticas de retenção e desenvolvimento de talentos na restauração.
• Criar um ambiente de trabalho consistente com os padrões da cadeia de restaurantes;
• Aplicar os principais requisitos da legislação laboral na gestão diária das equipas de restauração, assegurando o cumprimento das obrigações legais e a prevenção de situações de incumprimento.
Programa
• Papel do RH no setor da restauração: parceiro estratégico das operações
• Competências essenciais (comunicação, exemplo, feedback, assertividade)
• Motivação em ambientes de pressão
• Mapeamento de funções (sala, bar, cozinha, gestão) e perfis adequados
• Employer branding para restauração: atrair e reter
• Políticas essenciais: recrutamento, horários, folgas, remuneração, avaliação
• Desafios específicos: turnover, sazonalidade, escalas por turnos, pressão operacional
• Indicadores-chave de RH na restauração (KPI´s):
➢ Rotatividade
➢ Absentismo
➢ Custo de trabalho %
➢ Tempo médio de recrutamento
➢ Produtividade por turno
Atividade prática:
Criação do Mapa Estratégico de RH da cadeia (objetivos + indicadores + ações).
• Competências essenciais (comunicação, exemplo, feedback, assertividade)
• Motivação em ambientes de pressão
• Mapeamento de funções (sala, bar, cozinha, gestão) e perfis adequados
• Employer branding para restauração: atrair e reter
• Políticas essenciais: recrutamento, horários, folgas, remuneração, avaliação
• Desafios específicos: turnover, sazonalidade, escalas por turnos, pressão operacional
• Indicadores-chave de RH na restauração (KPI´s):
➢ Rotatividade
➢ Absentismo
➢ Custo de trabalho %
➢ Tempo médio de recrutamento
➢ Produtividade por turno
Atividade prática:
Criação do Mapa Estratégico de RH da cadeia (objetivos + indicadores + ações).
• Recrutamento e seleção orientados ao setor
• Onboarding eficiente e estruturado (primeiros 7, 15 e 30 dias)
• Matriz de competências: identificar lacunas e oportunidades
• Redução de turnover nos 90 primeiros dias
• Integração intercultural (equipa diversificada e multilíngue)
• Construção de escalas e turnos
• Gestão de cargas horárias e equilíbrio entre equipa de sala e cozinha
• Distribuição de tarefas: método RACI aplicado a restaurante
• Gestão de performance e feedback contínuo
• Manuais e políticas de formação de novos colaboradores
• Gestão disciplinar e enquadramento legal básico (sem assessoria jurídica direta)
Atividade prática:
Plano de integração de 30 dias
• Onboarding eficiente e estruturado (primeiros 7, 15 e 30 dias)
• Matriz de competências: identificar lacunas e oportunidades
• Redução de turnover nos 90 primeiros dias
• Integração intercultural (equipa diversificada e multilíngue)
• Construção de escalas e turnos
• Gestão de cargas horárias e equilíbrio entre equipa de sala e cozinha
• Distribuição de tarefas: método RACI aplicado a restaurante
• Gestão de performance e feedback contínuo
• Manuais e políticas de formação de novos colaboradores
• Gestão disciplinar e enquadramento legal básico (sem assessoria jurídica direta)
Atividade prática:
Plano de integração de 30 dias
• Estratégias de retenção em restauração (flexibilidade, progressão realista e feedback estruturado)
• Construção de cultura de serviço e hospitalidade
• Como desenvolver autonomia e responsabilidade nas equipas
• Comunicação transversal (cozinha sala gerência)
• Treino de padrões de atendimento e consistência
• Gestão de situações difíceis com clientes (ex.: overbooking, atrasos, grupos grandes)
• Liderança aplicada ao restaurante: gestão do stress e clima
• Gestão de conflitos entre equipas (sala, cozinha, bar)
• Avaliação de desempenho orientada para resultados operacional e comportamentais
Atividade prática:
Desenvolvimento de um Plano de Retenção e Desenvolvimento para um restaurante.
• Construção de cultura de serviço e hospitalidade
• Como desenvolver autonomia e responsabilidade nas equipas
• Comunicação transversal (cozinha sala gerência)
• Treino de padrões de atendimento e consistência
• Gestão de situações difíceis com clientes (ex.: overbooking, atrasos, grupos grandes)
• Liderança aplicada ao restaurante: gestão do stress e clima
• Gestão de conflitos entre equipas (sala, cozinha, bar)
• Avaliação de desempenho orientada para resultados operacional e comportamentais
Atividade prática:
Desenvolvimento de um Plano de Retenção e Desenvolvimento para um restaurante.
• Enquadramento da legislação laboral aplicável ao setor da restauração;
• Organização do tempo de trabalho: horários, turnos, descansos e trabalho suplementar;
• Gestão de férias, faltas e outras ausências.
• Direitos e deveres de empregadores e trabalhadores.
• Gestão disciplinar: procedimentos e boas práticas.
• Aplicação prática do Contrato Coletivo de Trabalho da Restauração e Bebidas (AHRESP/SITESE);
• Identificação dos principais riscos de incumprimento laboral.
Atividades práticas:
Análise de casos práticos, resolução de situações reais e exercícios práticos aplicados ao contexto da restauração.
• Organização do tempo de trabalho: horários, turnos, descansos e trabalho suplementar;
• Gestão de férias, faltas e outras ausências.
• Direitos e deveres de empregadores e trabalhadores.
• Gestão disciplinar: procedimentos e boas práticas.
• Aplicação prática do Contrato Coletivo de Trabalho da Restauração e Bebidas (AHRESP/SITESE);
• Identificação dos principais riscos de incumprimento laboral.
Atividades práticas:
Análise de casos práticos, resolução de situações reais e exercícios práticos aplicados ao contexto da restauração.
Formadores
Paula Ramalho
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Preço Sócio
200 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
400 € Isento de IVA
A ação de formação será desenvolvida em regime de formação a distância síncrona, através da plataforma Microsoft Teams, privilegiando uma metodologia ativa, participativa e centrada no formando.
Ao longo da formação serão utilizadas diferentes metodologias pedagógicas, nomeadamente:
Exposição dialogada dos conteúdos;
Demonstração e exploração de conceitos e ferramentas de gestão de recursos humanos;
Estudos de caso adaptados ao setor da restauração;
Resolução de problemas e análise de situações reais;
Simulações e exercícios práticos;
Trabalho individual e em grupo;
Debate e partilha de experiências entre os participantes;
Utilização de exemplos práticos, modelos e instrumentos aplicáveis ao contexto profissional.
Os conteúdos pedagógicos serão disponibilizados através da plataforma Moodle da Academia AHRESP, promovendo a consolidação das aprendizagens e o acesso aos materiais de apoio.
Ao longo da formação serão utilizadas diferentes metodologias pedagógicas, nomeadamente:
Exposição dialogada dos conteúdos;
Demonstração e exploração de conceitos e ferramentas de gestão de recursos humanos;
Estudos de caso adaptados ao setor da restauração;
Resolução de problemas e análise de situações reais;
Simulações e exercícios práticos;
Trabalho individual e em grupo;
Debate e partilha de experiências entre os participantes;
Utilização de exemplos práticos, modelos e instrumentos aplicáveis ao contexto profissional.
Os conteúdos pedagógicos serão disponibilizados através da plataforma Moodle da Academia AHRESP, promovendo a consolidação das aprendizagens e o acesso aos materiais de apoio.
A avaliação das aprendizagens é de natureza contínua e incide sobre a aquisição e aplicação dos conhecimentos e competências desenvolvidas durante a formação.
Serão considerados os seguintes critérios:
Participação e envolvimento nas atividades propostas;
Realização dos exercícios práticos e estudos de caso;
Aplicação adequada dos conhecimentos em situações simuladas;
Capacidade de análise e resolução de problemas;
Demonstração das competências previstas nos objetivos da ação.
A avaliação é expressa qualitativamente em Aprovado ou Não Aprovado, de acordo com os critérios definidos pela Academia AHRESP.
Para obtenção do Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO, os formandos deverão cumprir a assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da ação e obter aproveitamento na avaliação.
Os formandos que não cumpram a assiduidade mínima prevista no plano de curso, mas frequentem a ação de formação, receberão uma Declaração de Frequência, comprovativa da sua participação.
Serão considerados os seguintes critérios:
Participação e envolvimento nas atividades propostas;
Realização dos exercícios práticos e estudos de caso;
Aplicação adequada dos conhecimentos em situações simuladas;
Capacidade de análise e resolução de problemas;
Demonstração das competências previstas nos objetivos da ação.
A avaliação é expressa qualitativamente em Aprovado ou Não Aprovado, de acordo com os critérios definidos pela Academia AHRESP.
Para obtenção do Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO, os formandos deverão cumprir a assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da ação e obter aproveitamento na avaliação.
Os formandos que não cumpram a assiduidade mínima prevista no plano de curso, mas frequentem a ação de formação, receberão uma Declaração de Frequência, comprovativa da sua participação.
Serão disponibilizados os seguintes recursos pedagógicos:
Computador com acesso à Internet;
Plataforma Microsoft Teams para realização das sessões síncronas;
Plataforma Moodle para disponibilização de conteúdos e materiais de apoio;
Apresentações multimédia;
Manual ou dossier pedagógico em formato digital;
Casos práticos e estudos de caso;
Guiões de exercícios;
Modelos de documentos de gestão de recursos humanos (escalas, matrizes de competências, planos de integração, entre outros);
Legislação e documentação técnica de apoio.
Computador com acesso à Internet;
Plataforma Microsoft Teams para realização das sessões síncronas;
Plataforma Moodle para disponibilização de conteúdos e materiais de apoio;
Apresentações multimédia;
Manual ou dossier pedagógico em formato digital;
Casos práticos e estudos de caso;
Guiões de exercícios;
Modelos de documentos de gestão de recursos humanos (escalas, matrizes de competências, planos de integração, entre outros);
Legislação e documentação técnica de apoio.
Computador ou equipamento equivalente com câmara, microfone e colunas funcionais (ou auscultadores);
Ligação estável à Internet;
Espaço com condições que permitam a participação ativa e contínua nas sessões síncronas.
Ligação estável à Internet;
Espaço com condições que permitam a participação ativa e contínua nas sessões síncronas.
Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão uma Declaração de Frequência, comprovativo de participação.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão uma Declaração de Frequência, comprovativo de participação.
