Higiene e segurança alimentar na restauração

• Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
• Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
• Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
• Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
• Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

• Introdução à Segurança Alimentar
• Tipos de Perigos
• Fatores que afetam o Crescimento Microbiano
• Contaminação Cruzada
• Doenças de Origem Alimentar
• Princípio da Precaução, Princípio da Transparência e Rastreabilidade

• Importância da Higiene pessoal dos Manipuladores
• Higiene das Mãos
• Farda
• Atitudes e Procedimentos do Manipulador de Alimentos

• Higienização, Limpeza e Desinfeção
• Tipos de Limpeza
• Elementos a ter em conta no Processo de Higienização
• Características dos Agentes de Limpeza/Desinfeção
• Fases do Processo de Higienização
• Plano de Higienização
• Características da Instalações

• Receção
• Armazenamento
• Preparação
• Confeção
• Distribuição
• Transporte
• Técnicas de Conservação de Alimentos

• Breve enquadramento legal do sistema
• Abordagem aos 4 C’s

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

Preço Sócio

60 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

120 € Isento de IVA