Gestão de Reservas na Restauração
DURAÇÃO: 8H
Modalidade
Online (síncrona)
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Apresentação
O Curso de Gestão de Reservas na Restauração pretende dotar os participantes de competências práticas e estratégicas para gerir eficazmente reservas em restauração, com ênfase na resolução de conflitos e controlo do stress nas interações com clientes e na tomada de decisões operacionais em situações críticas.
Destinatários
Profissionais da restauração.
Objetivos
Dotar os participantes de competências práticas e estratégicas para gerir eficazmente reservas em restauração, com ênfase na resolução de conflitos e controlo do stress nas interações com clientes e na tomada de decisões operacionais em situações críticas.
No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
• Compreender o impacto da gestão de reservas na rentabilidade, reputação e eficiência da operação.
• Planear e organizar reservas de forma estratégica, antecipando situações problemáticas.
• Identificar fontes de stress ligadas à gestão de reservas e turnos.
• Aplicar técnicas de prevenção e resolução de conflitos com clientes e equipa.
• Gerir eficazmente no-shows, overbooking e reclamações.
• Utilizar ferramentas tecnológicas como apoio à tomada de decisão e redução de erros.
• Compreender o impacto da gestão de reservas na rentabilidade, reputação e eficiência da operação.
• Planear e organizar reservas de forma estratégica, antecipando situações problemáticas.
• Identificar fontes de stress ligadas à gestão de reservas e turnos.
• Aplicar técnicas de prevenção e resolução de conflitos com clientes e equipa.
• Gerir eficazmente no-shows, overbooking e reclamações.
• Utilizar ferramentas tecnológicas como apoio à tomada de decisão e redução de erros.
Programa
A reserva como ponto crítico de planeamento operacional
Impacto na rentabilidade, rotatividade e qualidade do serviço
Indicadores de eficiência (taxa de ocupação, taxa de no-show, % de mesas por turno)
Impacto na rentabilidade, rotatividade e qualidade do serviço
Indicadores de eficiência (taxa de ocupação, taxa de no-show, % de mesas por turno)
Segmentação de reservas: grupos, VIP, last minute
Técnicas de previsão de ocupação e organização de turnos
Gestão de imprevistos: quando a prevenção não é suficiente
Técnicas de previsão de ocupação e organização de turnos
Gestão de imprevistos: quando a prevenção não é suficiente
Estratégias de gestão de overbooking de forma ética e eficaz
Técnicas de redução de no-shows: confirmação, penalizações, reconfirmação
Comunicação em situações de alta pressão e alternativas para minimizar danos
Técnicas de redução de no-shows: confirmação, penalizações, reconfirmação
Comunicação em situações de alta pressão e alternativas para minimizar danos
Utilização estratégica de softwares de reservas (The Fork, ResDiary, etc.)
Gestão de dados para antecipar comportamentos e preferências
Integração entre canais e melhoria da previsibilidade
Gestão de dados para antecipar comportamentos e preferências
Integração entre canais e melhoria da previsibilidade
Identificação das principais fontes de stress na restauração
Técnicas práticas de autorregulação emocional: antes, durante e após o serviço
Ferramentas para manter o foco e a clareza em momentos críticos
Gestão do stress em equipa: como apoiar e manter coesão
Técnicas práticas de autorregulação emocional: antes, durante e após o serviço
Ferramentas para manter o foco e a clareza em momentos críticos
Gestão do stress em equipa: como apoiar e manter coesão
Compreensão dos perfis de clientes em conflito
Estratégias de desescalada e escuta ativa em ambiente tenso
Negociação e recuperação do cliente: transformar reclamações em fidelização
Conflitos internos (entre sala/cozinha/reservas): comunicação assertiva e liderança em momentos de crise
Role-plays e estudo de casos reais.
Estratégias de desescalada e escuta ativa em ambiente tenso
Negociação e recuperação do cliente: transformar reclamações em fidelização
Conflitos internos (entre sala/cozinha/reservas): comunicação assertiva e liderança em momentos de crise
Role-plays e estudo de casos reais.
Formadores
Paula Ramalho
Outras Informações
Habilitações literárias: (requisito obrigatório)
Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)
Preço Sócio
60 € Isento de IVA
Preço Não Sócio
120 € Isento de IVA
Também pode ter interesse
E-learning
35H
Évora
2,5H
Viseu
2,5H