Gestão de Stocks

Capacitar os formandos a planear, implementar e controlar sistemas de gestão de stocks, aprovisionamento e logística, de forma eficiente, garantindo a disponibilidade de produtos, evitando ruturas e otimizando os custos associados à gestão de stocks.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
- Compreender o ciclo de controlo de comidas e bebidas e todo o circuito e fluxo interno dos bens;
- Identificar os motivos que justificam a criação de stocks;
- Distinguir os diferentes tipos de stocks;
- Identificar situações de risco de rutura de stocks e preveni-las;
- Relacionar o nível de stock com o nível de serviço pretendido;
- Compreender uma ficha técnica e os diferentes critérios de valorimetria;
- Aplicar diferentes critérios de valorimetria a casos concretos;
- Definir sistemas de localização física de produtos em armazém;
- Movimentar as cargas e descargas de acordo com tipologia do produto;
- Controlar a qualidade das mercadorias (Recebidas e enviadas);
- Planear sistemas de controlo de inventário e saber realizar inventários;
- Caraterizar o efeito colmeia
- Saber realizar gestão de Stocks
- Saber avaliar todos os riscos Higiene e segurança alimentar associados à tipologia dos produtos;
- Saber acondicionar toda a mercadoria de acordo com cada especificidade;
- Cuidar da higiene e limpeza;
- Apurar os custos de aprovisionamento, custos de compra e de reposição;
- Apurar indicadores de eficácia de gestão de stocks;

Conceito de stock e SKU (Stock Keeping Unit)
Tipos de stocks
Ciclo de controlo de comidas e bebidas
Fatores externos e internos que influenciam a operação
Conceitos base de Gestão de comidas e bebidas
Fichas técnicas
Critérios de valorimetria
Códigos de produto e classificação de artigos
Exercícios e casos práticos

HACCP – O que é?
Os 7 Princípios do HACCP
Noções Básicas de Higiene e Segurança Alimentar
Tipos de Perigos
Plano de Higienização
Exercícios e casos práticos

Instalações, Equipamentos, Utensílios e Serviços de Apoio
Arquitetura de um Armazém
Circuito de mercadorias dentro de um Armazém Alimentar
Tipologias de Armazém
Exercícios e casos práticos

Utilização de Equipamentos de Controlo de Temperaturas
Controlo de Pragas
Uso e armazenamento dos pesticidas
Gestão de Resíduos
Rastreabilidade e Retirada do Mercado/ Notificação entidades
Higienização de Equipamentos
Exercícios e casos práticos

Política de Compras e seleção de Fornecedores
Encomenda
Compra
Receção de mercadorias – regras gerais
Receção de mercadorias – regras específicas por tipo de produto
Transporte de Alimentos
Documentos de Transporte
Exercícios e casos práticos

Circuito interno de mercadorias e bens
Armazenamento de Alimentos
Armazenamento de Bebidas
Armazenamento de Consumíveis
Fluxo de Mercadorias Interno
Gestão de Stocks-Importância
Stock necessário, Stock Mínimo e Stock Máximo
Controlo de Inventários
O Efeito Colmeia
Taxa de disponibilidade
Prevenção de Roubos
Prevenção de Desperdícios e Quebras
Filosofia de Stocks Just in Time
Principais métodos de previsão da procura
Custos e Indicadores de Gestão de Stocks
Exercícios e casos práticos

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

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Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.

Preço Sócio

120 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

240 € Isento de IVA

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.