Gestão de Stocks

Capacitar os formandos a planear, implementar e controlar sistemas de gestão de stocks, aprovisionamento e logística, de forma eficiente, garantindo a disponibilidade de produtos, evitando ruturas e otimizando os custos associados à gestão de stocks.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
- Compreender o ciclo de controlo de comidas e bebidas e todo o circuito e fluxo interno dos bens;
- Identificar os motivos que justificam a criação de stocks;
- Distinguir os diferentes tipos de stocks;
- Identificar situações de risco de rutura de stocks e preveni-las;
- Relacionar o nível de stock com o nível de serviço pretendido;
- Compreender uma ficha técnica e os diferentes critérios de valorimetria;
- Aplicar diferentes critérios de valorimetria a casos concretos;
- Definir sistemas de localização física de produtos em armazém;
- Movimentar as cargas e descargas de acordo com tipologia do produto;
- Controlar a qualidade das mercadorias (Recebidas e enviadas);
- Planear sistemas de controlo de inventário e saber realizar inventários;
- Caraterizar o efeito colmeia
- Saber realizar gestão de Stocks
- Saber avaliar todos os riscos Higiene e segurança alimentar associados à tipologia dos produtos;
- Saber acondicionar toda a mercadoria de acordo com cada especificidade;
- Cuidar da higiene e limpeza;
- Apurar os custos de aprovisionamento, custos de compra e de reposição;
- Apurar indicadores de eficácia de gestão de stocks;

Conceito de stock e SKU (Stock Keeping Unit)
Tipos de stocks
Ciclo de controlo de comidas e bebidas
Fatores externos e internos que influenciam a operação
Conceitos base de Gestão de comidas e bebidas
Fichas técnicas
Critérios de valorimetria
Códigos de produto e classificação de artigos
Exercícios e casos práticos

HACCP – O que é?
Os 7 Princípios do HACCP
Noções Básicas de Higiene e Segurança Alimentar
Tipos de Perigos
Plano de Higienização
Exercícios e casos práticos

Instalações, Equipamentos, Utensílios e Serviços de Apoio
Arquitetura de um Armazém
Circuito de mercadorias dentro de um Armazém Alimentar
Tipologias de Armazém
Exercícios e casos práticos

Utilização de Equipamentos de Controlo de Temperaturas
Controlo de Pragas
Uso e armazenamento dos pesticidas
Gestão de Resíduos
Rastreabilidade e Retirada do Mercado/ Notificação entidades
Higienização de Equipamentos
Exercícios e casos práticos

Política de Compras e seleção de Fornecedores
Encomenda
Compra
Receção de mercadorias – regras gerais
Receção de mercadorias – regras específicas por tipo de produto
Transporte de Alimentos
Documentos de Transporte
Exercícios e casos práticos

Circuito interno de mercadorias e bens
Armazenamento de Alimentos
Armazenamento de Bebidas
Armazenamento de Consumíveis
Fluxo de Mercadorias Interno
Gestão de Stocks-Importância
Stock necessário, Stock Mínimo e Stock Máximo
Controlo de Inventários
O Efeito Colmeia
Taxa de disponibilidade
Prevenção de Roubos
Prevenção de Desperdícios e Quebras
Filosofia de Stocks Just in Time
Principais métodos de previsão da procura
Custos e Indicadores de Gestão de Stocks
Exercícios e casos práticos

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

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Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido. Nas formações a distância (sessões síncronas) os formandos devem garantir acesso à internet, microfone e câmara de vídeo.

Preço Sócio

120 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

240 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime de ensino a distância (online síncrono), através da plataforma Microsoft Teams, privilegiando uma metodologia ativa, participativa e orientada para a aplicação prática dos conhecimentos em contexto profissional.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:
- Método expositivo, para apresentação dos conceitos fundamentais relacionados com a gestão de stocks, aprovisionamento, logística, controlo de inventários, armazenamento, higiene e segurança alimentar e indicadores de desempenho;
- Método interrogativo, promovendo a reflexão, a participação ativa e a partilha de experiências entre os formandos;
- Método demonstrativo, através da apresentação de exemplos práticos, demonstração de métodos de gestão de stocks, critérios de valorimetria, organização de armazéns e análise de indicadores de controlo;
- Método ativo, recorrendo à resolução de exercícios práticos, análise de casos, simulação de situações de gestão de stocks, controlo de inventários, organização de armazéns e tomada de decisão para otimização dos processos de aprovisionamento e armazenamento.

Os materiais pedagógicos serão disponibilizados na plataforma Moodle, permitindo aos formandos consultar conteúdos de apoio, realizar atividades quando aplicável e interagir com o formador e os restantes participantes.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), incidindo sobre a participação, o envolvimento nas atividades propostas e a demonstração da aquisição dos conhecimentos e competências previstas para a ação de formação.

A avaliação terá por base:
Participação e envolvimento nas sessões de formação;
Realização dos exercícios práticos e atividades propostas;
Análise e resolução de casos práticos relacionados com a gestão de stocks, aprovisionamento, armazenamento e controlo de inventários;
Aplicação dos conhecimentos na interpretação de indicadores de gestão e na implementação de boas práticas de controlo de stocks.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências definidas para a ação e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

No final do curso, os formandos aprovados receberão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

Plataforma Microsoft Teams para realização das sessões síncronas;
Plataforma Moodle para disponibilização dos materiais pedagógicos e interação entre formador e formandos;
Computador com acesso à Internet, câmara e microfone;
Computador do formador com sistema de partilha de ecrã;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Fichas de exercícios práticos;
Estudos de caso;
Folhas de cálculo para controlo de stocks, inventários e indicadores de gestão;
Modelos de fichas técnicas, fichas de inventário, documentos de receção de mercadorias e mapas de controlo de stocks;
Documentação técnica e legislação aplicável em matéria de higiene e segurança alimentar e logística;
Ferramentas colaborativas das plataformas (chat, partilha de ficheiros e salas de trabalho em grupo, quando aplicável).

Espaço adequado à realização da formação online, equipado com computador, acesso estável à Internet, câmara, microfone e condições de iluminação e isolamento acústico que garantam a qualidade da comunicação e participação ativa nas sessões.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.