Organização na Cozinha Profissional - Mise en Place

Capacitar os formandos a organizar, preparar e estruturar o espaço de trabalho em cozinha (mise en place), aplicando normas de higiene e segurança alimentar, de forma a garantir eficiência operacional, qualidade na execução e otimização de recursos.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
• Aplicar corretamente regras de higiene e segurança alimentar (HACCP);
• Participar ativamente no planeamento da produção e preparação do serviço;
• Organizar o posto de trabalho de forma eficiente e funcional;
• Identificar e utilizar corretamente terminologia técnica associada à cozinha;
• Executar a receção e organização de matérias-primas com controlo de qualidade;
• Aplicar boas práticas de armazenamento e conservação de alimentos;
• Preparar corretamente ingredientes, utensílios e equipamentos;
• Aplicar técnicas de mise en place antes, durante e após o serviço;
• Trabalhar com método, rigor e eficiência, reduzindo desperdícios.

- Higiene pessoal e do espaço;
- Identificação de riscos (HACCP);
- Produtos de higienização

- Equipamentos de frio e calor;
- Utensílios (palamenta);
- Organização do posto de trabalho;

- Seleção de material;
- Organização da bancada;
- Segurança alimentar;
- Introdução à ficha técnica

- Preparação de ingredientes;
- Regras de armazenamento;
- Organização antes/durante/após serviço;
- Noção de food cost

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

---

Os formandos devem possuir competências básicas de compreensão e interpretação (oral e escrita) da língua portuguesa, necessárias para o acompanhamento dos conteúdos formativos e realização das atividades propostas e documento de identificação válido.

Preço Sócio

70 € Isento de IVA

Preço Não Sócio

140 € Isento de IVA

A formação será desenvolvida em regime presencial, privilegiando uma metodologia prática e orientada para a simulação das rotinas de uma cozinha profissional, promovendo a aquisição de competências de organização, preparação e eficiência operacional.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:

Método expositivo, para apresentação dos princípios da mise en place, organização da cozinha, planeamento da produção, higiene e segurança alimentar e otimização dos recursos;
Método demonstrativo, através da demonstração das técnicas de organização do posto de trabalho, receção e armazenamento de matérias-primas, preparação de ingredientes, utilização correta de utensílios e equipamentos e aplicação de procedimentos de higiene;
Método ativo, centrado na execução prática das tarefas de mise en place, permitindo aos formandos organizar bancadas de trabalho, preparar ingredientes, aplicar técnicas de conservação e estruturar o serviço de forma eficiente;
Método interrogativo, promovendo a análise crítica dos procedimentos executados, a resolução de problemas e a partilha de experiências relacionadas com a organização da cozinha em diferentes contextos profissionais.

A componente prática será acompanhada continuamente pelo formador, assegurando a correção técnica dos procedimentos e a consolidação das boas práticas de organização e preparação do serviço.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), de acordo com os critérios definidos pela entidade formadora.

A avaliação terá por base:
Participação ativa nas sessões teóricas e práticas;
Organização adequada do posto de trabalho e preparação da mise en place;
Aplicação correta das normas de higiene e segurança alimentar durante todas as fases da preparação;
Utilização adequada dos equipamentos, utensílios e matérias-primas;
Capacidade para planear e executar as tarefas de preparação do serviço com método, rigor e eficiência.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências definidas para a ação e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

No final do curso, os formandos aprovados receberão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.

Sala de formação equipada com computador e videoprojetor para a componente teórica;
Cozinha pedagógica equipada para formação prática;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Bancadas de trabalho individuais ou por grupos;
Equipamentos de frio e de calor utilizados na preparação do serviço;
Utensílios de cozinha (facas, tábuas de corte, recipientes gastronorm, utensílios de preparação e conservação);
Matérias-primas alimentares para demonstração e execução da mise en place;
Fichas técnicas de preparação e organização do serviço;
Modelos de planeamento da produção e controlo da preparação;
Equipamentos de proteção individual (quando aplicável);
Produtos e materiais destinados à higienização dos espaços, equipamentos e utensílios.

Sala de formação equipada com computador e videoprojetor para a componente teórica;
Cozinha pedagógica, equipada com bancadas de trabalho, equipamentos de frio e calor, pontos de água, zonas de preparação, utensílios e equipamentos necessários à execução das atividades práticas de mise en place, assegurando o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.

Assiduidade mínima obrigatória:
Para efeitos de emissão do Certificado SIGO, os formandos devem cumprir uma taxa de assiduidade igual ou superior a 90% da duração total da ação de formação.