Serviço de Vinhos

Capacitar os formandos com conhecimentos e competências técnicas para realizar o serviço de vinhos de forma adequada e profissional, aplicando as regras de conservação, apresentação, aconselhamento e serviço, de acordo com as boas práticas da restauração.

No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
Identificar as principais características dos diferentes tipos de vinho, regiões vitivinícolas e castas;
Reconhecer os princípios de conservação, armazenamento e preparação dos vinhos para serviço;
Aplicar corretamente as técnicas de apresentação, abertura e serviço de vinhos;
Adequar a seleção de vinhos às características da oferta gastronómica e às preferências do cliente;
Demonstrar competências de atendimento e aconselhamento ao cliente durante o serviço de vinhos.

• O Turismo Vínico;
• Armazenamento correto dos vinhos;
• Materiais e utensílios necessários;
• Protocolo de serviço;
• Identificação da região enquanto produtora de vinho (delimitação, microclima, castas, vinhos produzidos);
• A Carta de Vinhos – elaboração.

Habilitações literárias: (requisito obrigatório)

Escolaridade mínima: 1º ciclo do ensino básico (4º ano)

Gratuito

A formação será desenvolvida em regime presencial, privilegiando uma metodologia prática, demonstrativa e participativa, orientada para o desenvolvimento de competências técnicas associadas ao serviço de vinhos em contexto de restauração.

Ao longo da ação serão utilizados os seguintes métodos pedagógicos:
Método expositivo, para apresentação dos fundamentos da enologia, características dos diferentes tipos de vinho, principais regiões vitivinícolas, castas, princípios de harmonização, regras de armazenamento e enquadramento do serviço de vinhos;
Método demonstrativo, através da apresentação das técnicas corretas de preparação e execução do serviço de vinhos, incluindo organização dos materiais e utensílios, apresentação da carta de vinhos, abertura e serviço da garrafa, utilização adequada de copos e aplicação das regras de protocolo;
Método interrogativo, promovendo a reflexão sobre a escolha de vinhos, adequação da oferta às características do cliente e do serviço, bem como a análise de diferentes situações práticas no contexto da restauração;
Método ativo, através da realização de exercícios práticos, simulação de atendimento ao cliente, apresentação de vinhos, aplicação das técnicas de serviço e análise de situações relacionadas com a recomendação e harmonização de vinhos.

A componente prática será acompanhada pelo formador, permitindo a correção dos procedimentos, o aperfeiçoamento das técnicas e a consolidação das competências necessárias ao desempenho profissional.

Os materiais pedagógicos serão disponibilizados através da plataforma Moodle, permitindo o acesso aos conteúdos de apoio e recursos complementares da formação.

A avaliação das aprendizagens será contínua e qualitativa (Aprovado/Não Aprovado), de acordo com os critérios definidos pela entidade formadora.

A avaliação terá por base:
Participação ativa nas atividades propostas;
Identificação das principais características dos vinhos e regiões vitivinícolas abordadas;
Aplicação correta das regras de armazenamento e conservação dos vinhos;
Preparação adequada dos materiais e utensílios necessários ao serviço;
Execução das técnicas de apresentação e serviço de vinhos;
Capacidade de aconselhamento e adequação do vinho às características do cliente e do serviço;
Cumprimento das normas de higiene e segurança aplicáveis ao serviço.

Para obtenção de aproveitamento, o formando deverá demonstrar a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obter aproveitamento na avaliação final e cumprir uma assiduidade mínima obrigatória de 90% da duração total da formação.

Os formandos que demonstrem a aquisição das competências previstas para a ação de formação, obtenham aproveitamento na avaliação final e cumpram a assiduidade mínima definida no respetivo plano de curso receberão um Certificado de Formação Profissional, emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), nos termos da legislação em vigor.

Os formandos que não cumpram a assiduidade mínima prevista no plano de curso, mas frequentem a ação de formação, receberão uma Declaração de Frequência, comprovativo da sua participação.

Sala de formação equipada com computador e videoprojetor;
Apresentações multimédia;
Manual do formando;
Carta de vinhos e exemplos de documentação de apoio ao serviço;
Garrafas de diferentes tipos de vinho para demonstração e análise;
Copos adequados aos diferentes tipos de vinho;
Saca-rolhas e restantes utensílios de serviço e outros equipamentos auxiliares;
Materiais de apoio à organização e apresentação da carta de vinhos;
Fichas técnicas sobre regiões vitivinícolas, castas e características dos vinhos;
Guiões de procedimentos de serviço;

Sala de formação, equipada com computador e videoprojetor, adequada para a apresentação dos conteúdos teóricos e análise dos conceitos fundamentais de enologia e serviço de vinhos;
Espaço prático de serviço, equipado com mesas, cadeiras, copos, utensílios e materiais adequados à demonstração e prática das técnicas de serviço de vinhos, permitindo a simulação de situações reais de atendimento em contexto de restauração.

Os formandos que cumpram os objetivos propostos pelo/a formador/a, que obtenham um resultado positivo na avaliação final e que não ultrapassem o número de faltas permitido (definido em cada plano de curso) obterão um Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), tal como previsto na legislação em vigor.
Os formandos com um número de faltas superior ao permitido no respetivo plano de curso obterão um diploma com uma qualificação de participação.